DRCHOI BLOG :: 트랜스지방

트랜스지방

건강 | 2007/08/04 10:12 | Posted by drchoi

롯X리아가 8월까지 트랜스 지방을 없앤다고 합니다.

롯X리아는 “8월까지 트랜스프리 감자로 원재료를 새로 도입해 트랜스지방산 ‘제로화’ 작업을 완료할 예정”이라고 14일 밝혔다

네이버 뉴스;패스트푸드업체, 말뿐인 ''트랜스지방 제로'' 선언(2007년 8/4일자 뉴스)

식약청 영양평가팀 권광일 연구사는 “업계의 자정 노력으로 감자튀김의 경우 트랜스지방 함유량이 소폭 줄었지만 ‘제로’가 되기 위해서는 더 많은 개선 노력이 있어야 한다”며 “올해 안에 패스트푸드점들에 대한 추가 트랜스지방 함량 실태조사를 계획하고 있다”고 말했다.

트랜스 지방이란?

몸에 좋은 액체 상태의 식물성 지방이 고체화되면 좋지 않은 냄새가 나고, 빛깔이 변하며 맛이 변하게 됩니다. 이때 수소를 첨가하면 이런 현상을 막을 수 있게 됩니다. 즉 수소가 첨가되어 고체화된 식물성 기름이 트랜스 지방입니다.

지방은 흔히 몸에 나쁜 1.포화지방산(동물성)과, 몸에 좋은 2.불포화 지방산(식물성)으로 분류되지만 여기에 몸에 나쁜 3.트랜스 지방이 추가되었다고 할 수 있습니다. 몸에 좋은 불포화 지방산은 HDL 콜레스테롤을 높이고 LDL 콜레스테롤(혈관벽에 침착되어 혈관의 탄성을 떨어트리고, 혈관을 좁아지게 합니다.) 을 낮추는 역활을 하지만, 포화지방산과 트랜스 지방은 이 반대의 역활을 하게되고 세포막등을 교란해서 여러가지 질병을 유발하게 됩니다.

지방.

트랜스 지방이 유발하는 질환
혈관에 침착되어 혈관을 딱딱하게 만드는 심혈관계 질환을 가장 많이 일으키며, 그 외에도 유방암, 전립선암, 인슐린 생산에 영향을 기쳐 당뇨병등을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.

섭취기준
성인 열량기준 2000kcal 당 1%미만, 2.2g이하가 하루 섭취 권장량입니다. (나이가 어릴수록 섭취량은 적어야 합니다.

어떤 음식에 많이 함유되어있는가?
대표적인 것이
1.마가린; 100g당 트랜스지방이 4.5~35.6g(2004년 기준)
2.쇼트닝; 100g당 10~20g
즉 튀긴음식은 될 수 있으면 적게 먹는 것이 좋습니다.

팝콘, 케이크, 과자 등 고소하고 바삭 바삭할수록 트랜스지방이 많습니다.

★그러므로 푸라이드치킨은 바삭한 껍질을 벗기고 먹는 것이 좋고,
오뎅, 유부, 라면은 먼저 뜨거운 물을 부어 기름을 뻬고 조리,
튀김을 할때는 올리브유, 포도유등 식물성 기름을 사용하고 한번 사용 후에는 버린다.그리고

이런 식물성 기름도 산화가 잘 일어남으로 햇빛을 피하고 두껑을 잘 덮어서 어두운 곳에 보관해야합니다.

튀긴음식은 금속과 닿으면 산화가 쉽게 되므로 금속 용기에 담는 것을 피하는 것이 좋습니다.★

식약청기준
해당음식당 0.5g 이하면 '0' / 0.2g 이하면 '無트랜스지방'으로 표시할 수 있게 되있습니다. 즉 무트랜스지방 이라하여 트랜스 지방이 전혀없는 것이 아니라 0.2g 정도의 트랜스 지방이 함유되어있습니다. 그러므로 무트랜스지방이라 하여도 많이 먹으면 트랜스 지방의 양이 기준치를 쉽게 초과할 수 있게 됩니다. (참고로 무설탕껌에도 소량의 설탕이 포함되어 있습니다..)

'건강' 카테고리의 다른 글

커피, 카페인과 관련된 뉴스 (2)	2007/09/28
울어야 산다 (눈물이야기) (0)	2007/08/14
트랜스지방 (1)	2007/08/04
의학 뉴스 스크랩 (0)	2007/07/16
입냄새 때문에 기절? (1)	2007/07/11