일본 술은  보통 사케(酒)라고하며, 주로 쌀로 빚은 청주(淸酒)를 말한다.

술에 관련된 일본 단어 몇가지(다음사전)

梯子(はしご)酒(さけ)［ザケ］ 술집 순례. 《2차·3차 술집을 옮기면서 계속 마시는 술》
迎(むかえ)酒(さけ)［ザケ］ 해장술
自棄(やけ)酒(さけ)［ザケ］ 홧술

단어가 따로 존재하는 것을 보면 일본 사람들도 2차,3차 술집 순례도 하고 해장술도 마시는 모양이다.

정미보합이라는 것은 쌀을 얼마나 깍아내느냐를(정미 즉 현미를 백미로 만드는 과정) 의미하며 현미에 대한 깍아낸 백미의 중량 비율로 표시한다. 정미보합 60%라는말은 쌀의 40%를 깎아내고 60%만 남겨서(현미 무게의 60%) 술을 빚는다는 의미이다. 정미보합비가 낮을수록 고급술에 해당한다.즉 순수 백미일 수록 전분비율이 높아 잡맛이 없는 좋은 술이 된다.그러나 깍아낸 만큼 쌀의 양도 술 생산양도 줄기때문에 더 비싼 술이 된다.

대음양주(大吟釀酒 : 다이긴죠슈)
정미보합 50%이하.  장기간 저온 장기발효. 가장 고급품에 속한다. 다이긴죠슈는 최고의 쌀을 최대한 깍아내서 빛은 술로 최고의 고급술이다.
음양주(吟釀酒 : 긴죠슈)
정미보합 60% 이하   저온 장기 발효.긴조슈계열의 술에서는 긴조향(음양향)이라는 독특한 향미가 있다.
순미주(純味酒 : 준마이슈)
정미보합 70% 이하
본양조주(本釀造酒 : 혼죠조슈)
정미보합 70% 이하,  양조용 에탄올(주정을 이용해 만든 에탄올, 당을 이용한 에탄올은 사용 안함.)을 첨가한다. 일반적으로 양조용 에탄올 첨가가 25% 이하인 것을 말한다.

보통주(普通酒)
위에 열거한 술 이외의 술이다. 중량 대비로 주정이나 당을 이용한 에탄올이나 기타 부재료가 쌀의 비율보다 높지 않으면 된다.  즉 본양조주에 비해 양조용 에탄올이 25% 이상 첨가된 것이다.

그러나 불교의 의미를 전하기 보다는 세이슈라는 발음이 정종이나 청주에서 같기때문에 붙인 것이었다 그러나 그 후에 세이슈라는 발음대신 마사무네라는 상표명으로 더 유명해졌다. 지금은 일본 정부에서 정종(마사무네)는 고유명사가 아닌  보통명사로 사용하도록 규정하고 있다.

특히 음양향(긴조향)을 제대로 즐기려면 차게 마시는 것이 좋다. 그리고 일본주도 +2’라는 표기도 나오는데 일본 주도는 감신도(甘辛度)를 나타내는 것으로 +숫자가 클수록 쓴맛이 크고(辛口), -숫자가 클수록 단맛이 크다(甘口)는 의미다.
그리고 짙은 갈색 또는 불투명한 유리병에 담긴 술일수록 좋은 술이다. 자외선으로부터의 보호도가 높기 때문에 대음양, 음양 급의 술에 사용된다. 병 색깔로는 흑색, 갈색, 투명 순으로 좋은 술에 사용한다.

1.8L(댓병)의 판매 순위
1위 쿠보타 센쥬 도꾸베츠 혼죠조

2위 핫까이산 혼죠조
3위 핫까이산 세이슈
4위 시메하리츠루 준 준마이긴죠
5위 신카메 준마이세이슈
6위 오우로쿠 초카라준마이
6위 쿠보타 만쥬 준마이 다이긴죠
6위 쥬욘다이 혼마루 혼죠조
9위 히로끼 도꾸베츠준마이 무로카 나마겐슈
10위 핫까이산 긴죠

 4홉들이(720ml)의 판매 순위
1위 핫까이산 혼죠조
2위 쿠보타 센쥬 도꾸베츠 혼죠조
3위 쿠보타 만쥬 준마이 다이긴죠
4위 핫까이산 긴죠
5위 핫까이산 세이슈
6위 핫까이산 준마이 긴죠
7위 신카메 준마이 세이슈
8위 오우로쿠 초카라준마이
9위 신카메 준마이 갓세이 니고리슈
10위 다이사이 준마이긴죠50
10위 다쿠야마츠모토 준마이슈

 
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